Bird Well Field -- Report

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◆「新鮮レタスについて」　

採りたてのレタスは、切り口から「白い液体」が出る。
これが苦味の成分。
包丁で切ると、繊維からこの成分が出やすくなる・・・
だから、採りたては「手でちぎって」下さい。
それから、サラダにしてね！・・・塩だけでもオイシイ！
また、この「白い液体」は空気に触れると茶色くなる。
すなわち、鮮度が落ちたモノは、切り口や葉っぱが
茶色っぽくなってる。
レタスの鮮度は切り口を見ること。

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7/1999